涼しいっすねぇー(*^-^*)
キッチンに立つ気も、これなら起きるってもんです。（笑）
えーっと、真面目にトマトのお味レポです。
今回はフィオレンティーノとサンマルツァーノを、トマトソースにして比較してみましたよ！
まずは、トマト自体の外観ね。
サンマルツァーノ、40g前後。
フィオレンティーノ、100g前後。
ウチのサンマルツァーノは「ルンゴ」という品種で、本当はこの2〜3倍ぐらいの重量にはなるはず…なんですけどねぇ。中玉サイズばっかり実ってます。まぁ、そんな事言ったら、フィオレンティーノだって200gぐらいになるはずなんですけどねぇ。おかしいなぁ。
湯むきしてカットしたサンマルツァーノ。
トマトソースにするために、一旦湯むきしてからカットしてみました。
サンマルツァーノはね、果肉が粉っぽいっていうか、ざらっ・とろっとしてるの。
あのほら、熟れ過ぎて美味しくないスイカみたいな感じ。
だから味はともかくとして、生食ではあまり良い感じじゃないんです。
フィオレンティーノは、果肉がしっかりしてます。
一方、フィオレンティーノは普通に生食でもとても美味しいんです。果肉もサクッとしっかりしてる。
ゼリーは多めですけど、この形状ですもんね。ゼリー室がいっぱいあるんだもん、そりゃそうか。(^-^;
今回は味の比較をするので、どちらのトマトも「湯むき・ゼリーごと」で加熱してみますね。
サンマルツァーノ、加熱10分。
サンマルツァーノは沸々してきても、殆ど水分が出てきませんねぇ。もうこの時点でソースっぽい感じになってます。
色も真っ赤できれいです。一方、フィオレンティーノのほうは…
フィオレンティーノ、加熱10分。
かな〜り水分が多めです。色もオレンジっぽい感じで、あんまり美味しそうに見えないなぁ。（笑）
けど、すごく良い匂い。
加熱から17分。サンマルツァーノは元の量が少なかったので、これ以上煮詰めるのが難しくなってきました。
けどもう、トマトの形が無いね。
サンマルツァーノ、加熱17分。
フィオレンティーノ、加熱20分。
フィオレンティーノは水分を飛ばすために、3分多めに加熱。本当はもっと煮詰めると良いんでしょうけれど、あんまり時間の差が大きいのもナニかな、と思ってここでストップ。
この次点で大きな差は、まず色ですねー。サンマルツァーノのほうが、圧倒的に赤がキレイです。
左・サンマルツァーノ、右・フィオレンティーノ。
今回は味を比べるために、ニンニクも塩も入れずに作ってます。
そして肝心のお味。
サンマルツァーノはね、流石に美味い！まさにイタリアのトマト缶のあの味です。
コクがあって、とろけるような口触り。甘味も酸味もとても上品で、「キング・オブ・トマトソース」っていう感じです。
旨味成分が多いんでしょうね、きっと。甘味が強いわけじゃないのに、とても濃厚なソース。
加熱トマトの王様だわ、やっぱコレは美味しい！
一方、フィオレンティーノのほうは、全く逆の意味で美味い！
物凄くフルーティーで甘味も酸味も強い。全部強いんですが、爽やかな感じ。日本のフルーツトマトで作ったソースに、酸味が足りないからレモン足した感じ（？）です。
これはこれで美味しいなー♪ 白身魚に合うかも、
サンマルツァーノはベーコンにも負けないコクと旨味、フィオレンティーノは爽やかでフルーティー…という両極端なソースが出来上がりました。
去年作ってたコストルート・ジェノベーゼは、丁度この真ん中のような印象があるなぁ。（笑）
「どのトマトが一番美味しいですか？」と聞かれても、返答に困ります。
どれも、それぞれ特長があって、どれも美味しいわぁ。
来年はどうしようかな。また悩みが増えちゃったなぁ…。
うんまいっ♡ ミックスもまた良いねぇ！
夫婦であーだコーだとお味見した後は、全部一緒にパスタで頂きました。
畑のおナスとニンニク、ベランダのトマトとバジル。
大満足のお昼ご飯。(*^-^*) 自分で育てたものがたくさん入ってると、
料理の腕に関係なく、美味しいもんです。はい。
Posted on 7月 23, 2012 at 7:13 am by Naomi / 12 Comments
akkyan より:
2012年7月23日 11:43 AM
あらま・・・最後の写真、美味しそう・・・。
ここも誰かさんの所みたいに、食前には巡回禁止にしなくては・・・。(笑)
お腹空いた～。f(^^;)
あとちょっとの辛抱だ・・・。(汗)
TA２７ より:
2012年7月23日 4:41 PM
いやぁ～美味しそうなトマトだこと。
今年は調理用トマトは栽培しなかったので、来年は挑戦して見たくなりました。
私も料理はよく作るので、調理用トマトは色々と応用が利きそうですね。
パスタもとってもおいしそうです。
バジルとトマトを入れただけでイタメシに変身しますよね。
Naomi より:
2012年7月23日 7:30 PM
@akkyanさん、いらっしゃいませ♪
お昼前でしたか、それは失礼。（笑）
小振りなトマトばかりでしたが、まぁ、自分で育てると採点が甘くなりますねぇ〜 r(^ω^*)))
duckbillさんのように凝った料理はできないけれど、（苦笑）
我が家の普段の食生活を暴露…という記事でした。（爆）
@TA２７さん、いらっしゃいませ♪
ウチはあまりサラダを食べる習慣が無くて、大抵加熱しちゃうんです。
だからどうしても、調理向きのトマトが主流になっちゃうの。
トマトソースなんかは瓶詰めで作り置きできるし、TA2 7さんも是非次回は
調理用トマトで楽しんでくださいまし！
お料理作る男性って、ステキよね〜、（笑）
berry より:
2012年7月23日 10:17 PM
うちは生食専門なので、何だかとっても美味しそう～♪
サンマルさんは色も濃くて濃厚でたまりませんねー。
そっかー、トマト缶の味なんですねー。
来年は加熱用トマトにもチャレンジしてみたいな～。
来年はフィオレンティーノ育てたいのに、まだジェノベーゼ咲かない(Ｔ▽Ｔ;)
このまま終わってしまったらどうしよう。。。
自家製野菜がたくさん入ってるとそれだけで幸せ～～(*^_^*)
パスタ美味しそう＾＾
よかった～、満腹の時に来て(笑)
いずみ より:
2012年7月23日 10:26 PM
大玉１個で一人分できるんですね。
缶詰からしかトマトソースを作ったことがないのと、正直なところお店で食べても、印象深いトマトソースに出会えてません。
おうちトマトソース、本当に美味しそう (＠￣￢￣＠)じゅるり♪
私は、今日ペペロンチーノで唐辛子を食べ比べてました。
なんだかお洒落さがかなり違いますね(-_-;)
こんなことばかりしてるから、微妙なトマトソースの味を見逃しちゃってるのかも。
調理用トマトを買ってくるところから、始めてみます(^^)
Naomi より:
2012年7月24日 7:27 AM
@berryさん、いらっしゃいませ♪
サンマルさんの色、良いよね〜 (*^-^*)
トマトソースはこうでなくっちゃ！という仕上がりに、自分でもビックリでした。（笑）
加熱用トマトでも、甘味や酸味は品種によりけりだと思うので、
お子様がいらっしゃるから、ちょいと甘いミニトマトなんかも混ぜると、すごく良いと思うなぁ〜 ((((*´ｰ`)
自分ちオリジナルのブレンドトマトソースも美味しいよ〜♡
ジェノベーゼ、不調なお宅が多いのは何ででしょう？ 気難しいのかしらねぇ？
これから沢山太陽を浴びて、目覚めてくれることを期待しましょう！
@いずみさん、いらっしゃいませ♪
一人分だと、大玉でも2個は最低必要かなぁー(^-^; 記事の書き方がまずかったですね。すまん。
ソースにすると、大体半分ぐらいの量になっちゃうので、倍くらいは必要…と考えたほうが良いかもデス。r(^ω^*)))
>> 私は、今日ペペロンチーノで唐辛子を食べ比べてました。
良いなぁ！！私も自前唐辛子でペペロンチーノ作りたいんだけど、
まだ花が咲き始めたばっかりなの。（笑）
いつになったら食べられることやら〜。
トマトソースはね、加熱用の1種類だけで作るのも美味しいけど、
お好みで、色んなトマトを混ぜるのも面白いよー (*^-^*)
kasugai90 より:
2012年7月25日 12:24 AM
いろいろなトマトがあると、それに合わせた料理が工夫できますね～
ポチ、っと！
Naomi より:
2012年7月25日 8:40 AM
@kasugai90さん、いらっしゃいませ♪
料理のレパートリーは狭いんですが（笑）やはり我が家では、
夏はトマトの出番が多いです(⌒-⌒)
今年は、ミニトマトの千果が沢山獲れそうなので、ドライトマトにも挑戦してみようかと。買うと高いし。（笑）
はつか より:
2012年7月26日 11:42 PM
はじめまして。
今年初めてサンマルツァーノを育てておりまして、
記事のタイトルに惹かれてお邪魔しました。
が、フィオレンティーノ も凄く美味しそうに紹介されていて…。
来年育てる品種、また悩む事になりそうです。
爽やかでフルーティー…！是非味わってみたいです。
Naomi より:
2012年7月28日 12:42 PM
@はつかさん、いらっしゃいませ & はじめまして♪
コメントどうもありがとうございます (*^-^*)
サンマルツァーノ、やはりソースにするには完璧でございますよ！！
はつかさんも、そろそろ収穫時期かしら？ 楽しみにしていてください、美味しいソースになること、間違いなしですよ♡
フィオレンティーノは、サンマルツァーノとは真逆な感じですが、これもまた良いトマトです。畑でも育てているのですが、土でも成育旺盛ですよ。大玉だけど、育てやすい印象がありますよー(*^-^*)
はつかさんのブログを拝見させて頂きましたが、沢山の品種を育てていらっしゃるんですねぇ！ INDIGO ROSE、ビックリしちゃった！！驚愕だわー、あの色！！
後ほどコメント欄に遊びにまいりますね (⌒-⌒)
今後ともどうぞ、よろしくお願いいたします。m(_ _)m
duckbill より:
2012年7月30日 2:48 AM
あぁ！判りやすいいい比較ですねぇ。
煮詰めた色の違いと濃さの違いもよく判ります。
こういう真っ赤なトマトソースじゃなくても、スライスした２～３個のルンゴで２人分くらいのスープのダシがとれます。
Naomi より:
2012年7月30日 8:40 AM
@duckbillさん、いらっしゃいませ♪
>> スライスした２～３個のルンゴで２人分くらいのスープのダシがとれます。
なるほど！！ルンゴは旨味が強いから、それでも充分に美味しそう♡
我が家の場合は、大量に収穫…というのが難しいので（笑）少量での使い方があると、すんごく便利っすー (*^-^*)
と、言いつつ、大量臭覚を目指して、
来年はね、畑でルンゴを育ててみようかと。（笑）だって、美味しいんだもーん。